人參菜

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: 　　人參菜，別名假人參，臺灣野參，參仔葉，東洋參，珊瑚花，為馬齒莧科，屬多年生草本植物。食用方法及經濟價值人參草本為庭院觀賞植物，嫩莖葉，含高鉀、低鈉是栽培上無病蟲為害的綠色無公害蔬菜。嫩莖葉可直接以蒜頭拍碎后炒食，與金針菇、木耳及胡蘿卜炒三絲，清淡爽口，也可與肉絲共炒。肉質根洗凈后與排骨燉煮，味道奇佳，具有滋補強壯，常吃能增強人體免疫力，臺灣美食家認為，人參菜對人體具有較高的保健作用，故有人參菜被勝似人參之說法

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