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  荷斯坦牛，在歐洲稱為弗里生牛，1885年改名為荷斯坦，在美國和加拿大，分別從1977年開始簡稱為荷斯坦牛，也通常稱為黑花牛。我國在1992年以前也稱為“中國黑白花奶牛”，但由于近代在黑白話荷斯坦牛中有衍生出“紅色荷斯坦牛”于是1992年稱中國黑白花奶牛，更名為中國荷斯坦牛。

    主毛色為黑白花，間或者紅白花。不論何種顏色，花片形狀和大小各牛之間差異較大。過去送牛者，對花片很重視，喜好黑話片整齊，身體前、中、后各有三大塊，與白色交接處的邊緣整齊。對于全黑、全白、尾梢黑色，肚皮黑色，一只腿或多只腿環(huán)繞黑毛，以及近似灰白色者認為均不合格，但是現(xiàn)代育種者，對毛色要求不嚴，對花片大小和分部部位不加以考慮，只注意生產(chǎn)性能和乳房、四肢功能性特征。

    荷斯坦牛頭部清秀，鼻鏡廣大，鼻孔大，前額呈盤形，身體棱角明顯，有角，也有無角系。成年牛重：母牛為550-700千克，公牛950-1100千克，許多成年?？蛇_到600-725千克。
另外荷斯坦牛，身軀及乳房的容積大，乳用特性好。

    荷斯坦奶牛產(chǎn)奶量為世界奶牛之冠，根據(jù)1958個*個泌乳期的標準記錄，起產(chǎn)奶量、乳脂產(chǎn)量及乳脂率的平均值：一個泌乳期365天產(chǎn)奶量為3820千克，乳脂量152千克，乳脂率為3.89%。