本牧業(yè)為養(yǎng)殖戶提供的西門塔爾牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少。牛體高可達(dá)150-160厘米,母牛可達(dá)135-142厘米。腿部肌肉發(fā)達(dá),體驅(qū)呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快,并以產(chǎn)肉性能高,胴體瘦肉多而出名。
西門塔爾牛乳、肉用性能均較好,平均產(chǎn)奶量為4070千克,乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中,年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長速度較快,均日增重可達(dá)1.0千克以上,生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多,脂肪少而分布均勻,公牛育肥后屠宰率可達(dá)65%左右。
成年母牛難產(chǎn)率低,適應(yīng)性強(qiáng),耐粗放管理。總之,該牛是兼具奶牛和肉牛特點(diǎn)的典型品種。