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球莖茴香原產(chǎn)意大利南部，又叫意大利茴香。它是茴香中的一個(gè)變種，與葉用茴香均屬傘形花科中的同種同屬植物，從形態(tài)上、品質(zhì)風(fēng)味上以及其他生物學(xué)特性上兩者都近似。球莖茴香在基部長有一個(gè)形狀呈扁球形的鱗，以供食用，故又叫結(jié)球茴香。近年來我國沿海各大城市郊區(qū)有少量栽培，由于它外形新穎，又具獨(dú)特的芳香，生吃或熟吃均可，故是一種很有發(fā)展前途的特色蔬菜。

球莖茴香植株高大，株高70厘米～100厘米，葉似茴香，羽狀復(fù)葉，小葉呈絲狀。長葉柄，大葉8片～10片時(shí)，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密抱合于短縮莖上，形成拳頭般大小的扁球形或近球形的球莖，重400克～1000克，為主要供食產(chǎn)品?；ㄇo長，大型傘形花序，花黃色，雌雄同花，異花授粉，種子千粒重約5克。

球莖茴香營養(yǎng)豐富，又有藥用功能，100克可食的鮮品中，含維生素A原100國際單位、維生素C，1.24毫克，含鉀655毫克、鈉72.2毫克、鈣70.8毫克。特別是以有益于人體心血管健康的鉀含量高，嫩葉中還含有黃酮甙、茴香甙，有行氣止痛、溫肝胃、暖氣、散寒結(jié)的保健作用。性味辛、甘溫，適用于胃寒痛、小腹冷痛、疝痛等癥。苗葉生搗取汁飲或外敷，可治惡毒癰腫。嫩葉可做餡料、湯料，肥大的球莖可以炒食、做湯、涼拌或腌漬。無論哪種食用方法，均有一定特殊的香辛味道，風(fēng)味獨(dú)具。也可切片與魚共煮，可除去魚的腥味。早在羅馬時(shí)代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生，故它也是良好的減肥蔬菜。

球莖茴香對土壤要求不嚴(yán)，但喜歡肥沃疏松、保水保肥、通透性好的土壤。它對光照要求不嚴(yán)格，但陽光充足有利于植株生長和養(yǎng)分積累以及球莖膨大。但球莖茴香根系淺，吸水吸肥能力弱，所以需要濕潤的土壤。在長江以南地區(qū)進(jìn)行露地栽培，一般在八九月份播種，采用遮陽網(wǎng)育苗，當(dāng)幼苗長有五六片真葉、苗高20厘米左右時(shí)進(jìn)行定植，株距和行距各為40厘米。定植穴內(nèi)要施足有機(jī)肥作基肥，定植后要保持田問土壤濕潤，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕、除草和追肥，至翌年2月～3月份就采收球莖上市。采收標(biāo)準(zhǔn)是：當(dāng)球莖充分膨大（停止膨大）時(shí)，外面鱗莖呈現(xiàn)白色或黃白色即可采收。過早采收球莖尚未充分膨大，影響產(chǎn)量；過晚采收球莖纖維增多，質(zhì)量下降。

球莖茴香病蟲害較少，蟲害主要有茴香鳳蝶，發(fā)生少量時(shí)，可以不防治或人工進(jìn)行捕殺。病害主要有白粉病和根腐病，其防治方法與其他作物相同。