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豬頸肉：豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。頸肉：也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。豬頸肉也有人稱糟頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處。俗稱“二層肉”，位于豬頸的兩邊，肥瘦均有，既不油膩，又能回味好肉質(zhì)的甘香。豬頸肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸豬頸肉可提供血紅素 (有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸 能改善缺鐵性貧血。豬頸肉如果調(diào)煮得宜亦可成為"長壽之藥" 豬頸肉經(jīng)長時間燉煮后脂肪會減少30%--50% 不飽和脂肪酸增加 而膽固醇含量會大大降低。許多餐廳里都將豬頸肉列為頭牌菜，那是因為豬頸肉除了肉質(zhì)口感特別好外，還是一件容易烹調(diào)入味的好食材。在這塊肉背后的腌制過程及其重要，味料要恰如其分的進入都肉里，咸、甜拿捏得當，自然就帶出極好的肉香。