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我國北方用于干制辣椒的品種，多數(shù)原于天津外貿(mào)引自日本朝天椒品種，經(jīng)多年栽培馴化人工選育而成的鮮食加工兼用型品種，由于果實的干物質(zhì)含量高，辣味極強，目前專用于干椒生產(chǎn)。上個世紀(jì)末的80～90年代，生產(chǎn)的干椒主要用于出口日本、南韓及東南亞國家，很少部分內(nèi)銷到喜食辣椒的省份。由于年份間外銷出口量的波動，市場價格亦不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響了干椒種植。自本世紀(jì)開始國內(nèi)各省區(qū)消費需求逐步增加，內(nèi)銷量超過外銷，種植面積穩(wěn)步增長，種植的品種也由原來椒長3厘米提升到5厘米以上，株高由原來矮秧型變?yōu)楦哐硇?，相?yīng)干椒產(chǎn)量由原來每667平方米200公斤發(fā)展到目前的400公斤左右，市場干椒價格的提升使得種植效益十分可觀。
源于中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒，屬茄科作物，為喜溫蔬菜。種子發(fā)芽適宜溫度為25～30度，苗期生長的適宜溫度范圍為20～28度，以白天25～30度，夜間15～18度為宜。 幼苗生長期間需要良好的光照條件，光飽和點為30000勒克斯，光補償點為1500勒克斯。辣椒喜肥沃疏松、透氣性好、pH中性偏酸的基質(zhì)。
北方用于干椒生產(chǎn)的辣椒品種主要有新一代朝天椒、天鷹椒、益都紅等常規(guī)品種。