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　　【中國農(nóng)業(yè)網(wǎng)Agronet農(nóng)業(yè)博物館】耕牛，指用來耕地的牛，一般有水牛和黃牛兩種。北方干旱多黃牛，南方多水牛。在古代農(nóng)業(yè)發(fā)展過程之中，耕牛的地位一直是舉足輕重的，也是必不可少的，這是因?yàn)楣糯狈萍?，更是因?yàn)楣糯霓r(nóng)業(yè)是以家庭為單位的小農(nóng)生產(chǎn)模式。

　　自西周以迄清朝，中國歷代法律都嚴(yán)厲禁止任意宰殺牛，規(guī)定了相應(yīng)的屠宰標(biāo)準(zhǔn)和審批手續(xù)。無論是牛的所有者還是他人，私屠亂宰牛都是犯罪行為，要受到法律的制裁。這一制度的實(shí)施不是出于宗教的信仰或禁忌，也不是為了保護(hù)動(dòng)物的生存權(quán)，更不是為了保障食品安全，而是為了保證有足夠的耕牛以滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要。

　　主張牛耕始于西漢中葉的人主要根據(jù)我國古代*農(nóng)學(xué)家賈思勰《齊民要術(shù)》中的“趙過始為牛耕”說?！稘h書。食貨志》載：西漢武帝時(shí)，搜粟都尉趙過在陜、甘一帶推廣牛耕和“以人挽犁”，提倡“代田法”，進(jìn)而各?？?ldquo;遣令長、三老、力田及父老善田者受田器，學(xué)耕種養(yǎng)苗狀”。這確實(shí)是我國史籍明載的*次大規(guī)模推廣牛耕技術(shù)，東漢的王景、任延繼續(xù)在廬江郡、九真郡推廣，因而《后漢書。五行志》開始有“牛疫”的記載。這表明西漢中葉以后的一段時(shí)間，由北到南，已廣泛地推廣牛耕。

　　牛耕技術(shù)從出現(xiàn)一直延續(xù)到20世紀(jì)末，在中國農(nóng)村延續(xù)了2000多年。應(yīng)該說牛耕技術(shù)在歷史上是起過重要作用的，對(duì)中國農(nóng)村的生產(chǎn)和生活影響尤為深刻。極大地節(jié)省了社會(huì)勞動(dòng)力，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，促進(jìn)了社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)了當(dāng)時(shí)社會(huì)制度的變革，促使奴隸制社會(huì)向封建制社會(huì)制度轉(zhuǎn)變。

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